quarta-feira, 8 de abril de 2015

Macarons

Receita de Macarons.
Você vai precisar de:

90gramas de açúcar refinado
150gramas farinha de amêndoas
210gramas de açúcar de confeiteiro
4 de clara de ovo
1 pitada de corante em pó (opcional)


OBS:A clara de ovo deve ser separada dois dias dias antes de fazer os macarons.
Coloque as claras em um tupperware fechado na geladeira e tire uma hora antes de utilizar.

Como preparar:

Coloque no liquidificador a farinha de amêndoas e o açúcar e bata até obter um pó bem fino.
Passe o pó em uma peneira e reserve.

Coloque na batedeira as claras e o açúcar e bata em ponto de neve firme, enquando estiver batendo acrescente uma pitada do corante em pó.
Acrescente metade da mistura farinha de amêndoas e açúcar e com uma espatula misture de maneira bem delicada.
Depois acrescente a outra metade da farinha de amêndoas e açúcar e continue misturando.
Para saber a hora de parar de misturar, basta pegar com a espátula uma grande quantidade de massa e levante. A primeira “leva” tem que cair de maneira fluida.
Se demorar muito para cair, a massa ainda não está fluida o suficiente.
A massa deve ficar uniforme e fluida.
Quando a massa estiver no ponto, coloque metade em um saco de confeiteiro, com um bico liso. Cubra uma forma plana com papel manteiga. Esprema o saco formando no papel manteiga bolinhas de mais ou menos 2cm de diâmetro.
Deixe os macarons repousarem fora do forno, de 15 a 30 minutos.
Para saber quando levá-los ao forno, encoste levemente o  dedo na superfície de um macaron – a massa não pode colar no dedo.
Leve os macarons em forno pré aquecido, entre 130°C e 150°C. A temperatura pode variar segundo os fornos, então, mais um ponto que tem que ser testado.
O tempo de forno também varia, a “regra” é 12 minutos, abrindo o forno no meio para deixar sair a umidade. Se você estiver assando várias formas, mude as posições no forno a cada 3 minutos.
O macaron está assado quando a parte de cima estiver durinha e brilhante, e a parte debaixo com aquele “colarzinho” típico.
Retire do forno e deixe esfriar.
Descole os macarons do papel manteiga e Separe os em pares.
Coloque o recheio de sua preferência, una o segundo macaron.
Coloque em uma bandeja e deixe repousar pelo menos 24 horas na geladeira.

Dicas de recheio:

Creme de baunilha
Ganache de chocolate
Ganache de chocolate branco + frutas
Ganache de chocolate branco + cachaça + raspas de limão

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